레시피보다 중요한 100가지 요리 비결 레시피보다 중요한 100가지 요리 비결~ 궁금해지는 책, 들쳐보니 이것저것 재밌는 내용이 많다. 과학 원리를 바탕으로 한 내용을 일러스트로 쉽게 풀어내서 좋다. 하지만, 일본 책이라 한식의 이야기가 없어서 아쉬웠다. 100가지 요리 비결을 전하는 책이라는데, 목차를 보고 내가 가장 약한 부분, 보완할 부분을 보니 도움이 된다. 채소를 세로로 자를까, 가로로 자를까, 모든 것에는 결이 있다. 결을 살리던, 결과 반대로 자르던 이런 방법하나로 요리가 달라진다. " 채소 본연의 식감을 지키고 싶다면 섬유질의 방향에 따라서 세로로 잘라주세요. 예를 들어 무나 양배추를 채 썰 때에는 세로로 썰어야 식감이 아삭아삭해집니다. 따라서 채소를 생으로 먹는 샐러드 등을 만들 때에도 ..
