만능육수 만들기 :: 육수 만들기 비법 + 영상 안녕하세요. 4월의라라 입니다. 오늘은 요리에 기본 중에 기본인 육수 만들기 소개해 봅니다. 저는 육수 만들때 평소 자투리채소나 껍질, 꼭지 등 다양하게 이용하는데요. 오늘은 제가 요리에 사용하는 육수 만드는법과 소소한 육수 만들기 비법, 만들어 둔 육수 보관법까지 적어보겠습니다. 육수 하나 만들어두면 다양한 요리에 쓰여서 만능육수라고 이름지어봤어요. 만능육수 만들기 시작합니다. 보통 한번 육수를 만들 때 패트병 2통 정도를 만들어요. 하나는 냉동실에 하나는 냉장실에 보관하면서 요리에 사용합니다. 오늘 육수 만들기 준비재료는 국물멸치와 다시마, 무와 냉동 대파와 냉동 자투리채소 입니다. 자투리채소는 나물들 줄기나 과일껍질, 양파껍질, 파뿌리, 질긴 양배추 ..
자투리채소로 맛낸 멸치육수, 육수내는법 지난 번 국물멸치 손질법, 멸치 다듬기 적어드렸죠. ↓↓↓ 국물멸치 손질, 육수 멸치다듬기 오늘은 국물요리를 위한 육수내는법, 멸치육수 만들기 적어볼거에요. 저희 집은 채소를 다듬고 남은 부분인 껍질이나 꼬다리 등의 자투리채소를 모았다가 육수에 넣어 끓여주거든요. 멸치육수 비린내 없는 법, 멸치육수 시간, 육수만들기 비법 등 그 소소한 방법들 적어봅니다. 자투리채소로 맛낸 멸치육수, 육수내는법 시작합니다. 파뿌리와 자투리채소들, 국물멸치, 새우껍질, 다시마, 대파, 무 등 준비합니다. 육수내는 재료는 다양한데, 국물멸치도 좋지만, 디포리나 솔치도 좋아요. 무엇보다 황태머리 들어가면 완전 맛있는데, 그건 방사능 때문에 못 먹게 되었습니다. 새우도 들어가면 맛있어서 새..
국물멸치 손질, 육수 멸치다듬기 맛있는 국물요리의 기본은 육수가 아닌가 합니다. 육수가 맛있으면 어떤 국물요리라도 다 맛있거든요. 간편하게 조미료로 맛을 낼 수도 있지만, 정성과 맛을 다해서 낸 육수라면 어떤 음식이던 자신감이 생깁니다. 오늘은 육수 멸치 다듬기 적어 볼 건데, 멸치 육수용으로 쓰일 국물멸치 손질하는 법 알려드릴 거에요. 소위 멸치 다듬기, 멸치똥이라고 하는 내장제거해 봅니다. 과정은 간단하니 구경해 보세요. 육수용 멸치라고 아무거나 사지 마시고, 좋은 품질로 사야 해요. 그래야 육수가 맛있어 집니다. 위의 사진 속 국물멸치는 한살림에서 산 건데, 가격 대비 품질이 좋아요. 신혼 때 동네마트에서 산 박스 멸치 작고 잡내도 많고, 비리고... ㅜ 육수용으로 구입하는 것 중 저처럼 대중정적인..
맛있는 요리에 반드시 필요한 육수! 만능육수 만드는법! 맛있는 요리에 반드시 필요한 것이 맛있는 육수인 것 같아요.육수가 맛있으면 정말 조미료가 필요없을 정도 맛있는 요리가 나오죠.단순히 멸치만 넣은 육수가 아닌 건새우도 넣고, 황태머리도 넣고, 무와 양파도 넣고, 대파와 파뿌리, 고추씨 등을넣고 끓이면 정말 맛있는 육수 나온답니다.하긴 뭐 이정도 넣는데 맛없다면 말이 안되죠. 특히 전 요리하면서 나오는 자투리 채소들도 넣어주는데, 과일껍질이나 양파껍질, 대파뿌리, 양배추심 등 각종 채소 다듬고 나오는 것까지도 냉동실에 보관해두었다가육수 끓일때 넣어 끓이면 그때마다 약간 다른 다양한 맛난 육수가 된답니다. 오늘은 저희집 육수 만드는법 알려드려요.^^ 우선 마른팬에 황태머리와 건새우와 내장뺀 멸치를 볶아주..
