쌉싸름한 봄나물요리, 생취나물볶음

쌈싸름한 봄나물요리 생취나물볶음

안녕하세요. 4월의라라입니다.
오늘은 생취나물볶음 만드는법 알려드려요.
요즘 생취나물이 나오는데, 향이 정말 좋더라고요.
말린 취나물만 먹다가 향긋한 생취나물을 보니 손이 절로 갑니다.

저희집은 나물반찬을 참 좋아하는데요.
특히 봄에 나오는 생나물들은 향도 강하고, 영양도 많아서 더 잘 챙기는 편입니다.
생취나물 보시면 그냥 지나치지 마시고,
저처럼 볶아서도 드시고, 생으로 무쳐도 드시고, 생취나물밥도 만들어 보세요.
몸에 좋은 채소 많이 먹으라고들 말하는데,
우리네 나물들, 익혀서 먹는 숙채를 먹는 것이
채소를 많이 먹을 수 있는 방법 중 하나라고 하니 나물 자주 챙겨보세요.

생취나물은 좀 억센 면이 있어서
데쳐서 밑간하고 볶아봤더니 질긴 줄기부분도 부드러워 먹기 괜찮습니다.
천천히 읽어 보시고, 아래 동영상도 참고해 보시면 도움이 되실거에요.
쌉싸름함이 매력적인 생취나물볶음 시작합니다.

생취나물볶음 볶아봤더니 먹기 부드럽습니다.
위가 약한 옆지기도 취나물볶음은 부드럽다고 말하며 잘 먹네요.
생취나물볶음 손질은 어렵지 않으나,
일반 나물보다 한 번 더 데치고, 밑간하고, 볶아주고 등 손이 가지만,
건강하게 먹을 수 있는 나물반찬이니 챙겨보세요.

생취나물볶음 레시피

재료: 생취나물 300g, 물 2T, 들깨가루 적당량, 소금 약간
밑간 양념: 국간장 2t, 다진마늘 1t, 다진대파 1T, 들기름 1T

1. 생취나물의 억센 줄기를 잘라내고 다듬어서 개끗하게 씻는다.
2. 끓는 물에 소금 약간 넣고, 생취나물을 넣고 그대로 10분간 둔다.
이 과정에서 약간 쌈싸름함을 줄일 수 있습니다.
3. 찬 물에 헹군 후 물기(80% 정도만)를 짠다.
4. 먹기 좋은 크기로 자른다.
5. 자른 취나물에 국간장, 마늘, 대파를 넣어 꽉꽈 주무른 뒤
들기름 넣고 10분 간 둔다.
6. 기름없는 팬에 밑간한 취나물, 물 2T 넣고 볶는다.
7. 약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 10분 정도 둔다.
8. 들깨가루를 뿌리고 마무리한다.

요즘 하우스 재배를 해서 생취나물도 자주 먹을 수 있게 되었어요.
하지만, 딱 이무렵 봄에 나는 생취나물은 향이 더 좋은 것 같습니다.
쌉싸름하고 향긋해서 입맛 살리기 좋은 나물반찬 입니다.

산나물의 대명사인 취나물은 우리가 선호하는 나물 중에서 으뜸입니다.
우리나라에는 무려 60여종의 취나물이 자생하는데,
이른 봄, 곰이 겨울잠에서 깨어나면 먹는다는 곰취,
단오때 즐겨먹는 수리취, 춘곤증을 이겨내는 참취,
단풍잎 모양의 단풍취, 개암취, 미역취, 병풍취 등이 있으며,
나물, 쌈, 볶음, 떡 등에 활용할 수 있습니다.

생취나물 완전 싱싱해요.
생취나물은 억센 죽기를 잘라내고 깨끗하게 씻습니다.

줄기 굵기가 억세서 전 가운데 억센 부분은 다 버렸어요.

생취나물 다듬고 물에 깨끗하게 씻습니다.

끓는 물에 소금을 약간 넣고 생취나물을 넣어 줍니다.
향이 강한 것이 싫으시다면 이 상태에서 10분간 그대로 두세요.

전 좀더 부드러워지라고 10분간 둔 모습 입니다.
물에 두어번 씻어 물기를 꽉 짜주세요.
물기를 어느 정도 꽉 짜야하냐는 질문을 저도 했었는데요.
80% 정도 짜면 될 것 같습니다.

예전에 최고의요리비결에 나온 김하진 선생님 하신 말씀이 아직도 기억나네요.
결혼해서 신혼 때 주말에 몰아서 최고의 요리비결 봤었거든요.
그 시절엔 그게 참 도움이 많이 되었어요.
요즘처럼 인터넷으로 레시피 구하기 쉽지 않았거든요.
아, 김하진 선생님이 하신 말씀은 죽을만큼 꽉 힘줘서 짜라고 하더라고요.
딱 한번 그렇게 짜면 된다고... 그 게 시금치였어요.
무칠때 나물에서 물기가 나오면 맛이 변한다시면서 하신말씀이에요.

하지만, 오늘 취나물은 볶아줄거니 죽을만큼 짜지 마시고요.
80% 적당히 짜세요. ㅋ

데친 취나물은 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

여기에 양념 국간장, 마늘, 대파를 넣어 쪼물쪼물 꽉꽈 무쳐주세요.
그래야 나물 사이로 간이 베이게 됩니다.
전 나물무침에 감칠맛이 좋아서 멸치액젓으로 간을 하기도 해요.

그리고 들기름을 넣고 다시 무쳐준 후 이대로 10분간 둡니다.

기름없는 팬에 취나물을 넣고, 물 2T를 넣어 볶아주세요.
전 물 대신 육수를 넣었는데,
밑간의 넣은 양을 줄이고, 장조림 국물로 볶아주셔도 정말 맛있어요.

어느 정도 볶다가 약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 10분 정도 두세요.

들깨가루 적당량 넣어주면 생취나물볶음이 완성됩니다.

이렇게 생취나물볶음이 완성되었습니다.
생취나물 300g 나물로 만드니 숨이 많이 죽어서 양이 그리 많지 않아요.
물론 다른 나물보다는 덜 줄었지만요.
데치고, 밑간해서 볶아주면 되는 생취나물 볶음,
아래 동영상으로 다시 확인해 보시면 도움이 되실 거에요.

생취나물볶음 만드는법 영상 시청해 주셔서 감사합니다.
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향긋한 생취나물볶음, 생각보다 부드럽고 고소한 봄나물요리 입니다.
쌈싸름한 봄나물, 식욕을 살리고, 건강에도 좋다고 해요.
이 봄이 다가기전에 부지런히 챙겨보세요.