연근조림 레시피, 연근손질법과 연근데치는법 알려드려요

요리/매일반찬
2023. 2. 10.

오늘은 연근조림 레시피 알려드립니다. 더불어 연근 손질법과 연근 데치는 법도 알려드리니 구경해 보세요. 겨울엔 뿌리채소를 많이 먹게 되는데요. 저희집은 특히 연근을 좋아해서 자주 먹는 편입니다. 연근요리 중 가장 편한게 연근조림이 아닐까 하는데요. 전 별다른 양념없이 맛간장을 주로 이용합니다. 연근조림 레시피 구경해 보세요.

연근보관법 연근손질법

생협에서 산 연근입니다. 흙이 묻은 통연근인데, 실온에 들어오니 수분이 마구마구 생기고 있어요. 연근보관법부터 알려드려요. 연근은 특히 젖은 흙이 묻으면 잘 상해요. 바짝 말려 신문지에 말아 실온에 보관하면 요즘같은 계절에는 2주까지는 보관할 수 있어요. 포인트는 수분없이 바짝 말린다는 점, 신문지에 싸서 냉장고에 보관해도 좋습니다. 흙을 모두 씻어낸 연근이라면 식초를 약간 넣은 물에 담가 보관합니다. 오래두실거면 차라리 깨끗하게 닦아 밀봉해서 파는 걸 사셔도 좋아요. 생협에서도 깨끗하게 닦아 밀봉된 통연근도 팔고, 조리하기 편하라고 잘라서 포장된 연근도 있더라고요. 편한 거 구입하시면 됩니다. 전 주로 약간 가격이 저렴한 흙연근을 사서 직접 손질하는 걸 좋아해요. 흙이 묻은 연근은 솔로 문질러가며 물로 개끗하게 씻어주세요. 지저분한 끝부분은 잘라주어 손질합니다. 연근조림을 만들거라 연근을 적당한 크기로 잘라줍니다. 도톰하게 써는 방법도 있고, 오늘처럼 좀 얇게 썰기도 하는데, 아무래도 얇게 써는 게 조리시간을 단축할 수 있습니다.

연근 데치는법

끓는 물에 식초를 넣고 썰어둔 연근을 넣어 데쳐줍니다. 연근 데치는 식초는 왜 들어갈까요? 연근 진흙에서 자라 특유의 흙내가 있는데, 그 잡내를 없애기 위해 식초를 넣습니다. 연근을 넣고 어느 정도 있으면 가장자리가 살짝 끓으려고 할때 체에 모두 쏟아 찬물에 헹궈주세요.