여름에 요긴한 우렁쌈장 만드는법 + 영상

요리/소스·양념장
2018. 8. 21.

오늘은 여름음식으로 요긴한 우렁쌈장 소개해 드려요. 맛난 우렁쌈장 하나 만들어두면 다양하게 이용할 수 있으니 불 앞에서 요리하기 힘든 여름에 요긴하답니다. 전 개인적으로 우렁이 같은 복종류를 좋아하는데요. 소라, 전복, 골뱅이, 우렁이 등 다 좋아해요. 요즘은 바다에서 나오는 것들이 오염이 심각한 상태라서 특히 바다 연안에서 사는 복종류의 오염도 심각한 상태라고 합니다. 또한 원전에서 나오는 방사능도 문제지만, 요즘 대두되는 미세플라스틱 때문에도 두려운게 사실이에요.

오늘 소개해드리는 우렁이는 저희집에서 자주 먹는 것 중 하나인데요. 오염된 바다꺼가 아니니 안심이 되고, 제가 좋아하는거니 만족하고 먹고 있습니다. 우렁이 이용해 우렁쌈장을 만들었는데, 우렁이에 채소 잔뜩 넣어 새콤달콤 골뱅이처럼 무쳐도 맛있고, 쌈채소 준비해서 쌈장으로 드셔도 좋고, 된장찌개나 부침개에 다져 넣어 부쳐도 맛있습니다. 앞으로 우렁요리도 올려보겠습니다. 우렁쌈장 만드는법 손이 좀 가는편이지만, 쌈장이니 한 번 만들어두면 제법 오래 먹어서 좋습니다. 냉동보관도 가능하니 한 번 만들 때 넉넉히 만들어 보세요. 천천히 읽어 보시고, 아래 유튜브동영상도 챙겨보시면 도움이 되실겁니다.

우렁쌈장 색이 허연멀건하죠. 전 된장만 넣어서 그런데, (저희집은 고추가루를 못먹거든요.) 여기에 고추장과 고추가루, 청양고추까지 다져넣으면 훨씬 맛나집니다. 아래 레시피 참고해 보세요.

우렁쌈장 레시피

재료: 우렁이 80g, 감자 1개, 청양고추 1개, 쌀가루 1t
양념: 액젓(0.5t), 마늘(1t), 참기름(1t), 다진파(1T), 다진양파(1T), 맛술(1T), 후추
1) 우렁이(80g)에 양념을 넣고 밑간 한다
2) 육수(150cc), 양파(1/3개), 된장(2T), 고추장(1t), 고추가루(0.5T) 넣고 중불에서 5분간 끓인다.
3) 끓인 육수에 우렁을 넣고, 청양고추(1개), 쌀가루(1t) 넣고 국물이 바특하게 끓이기
4) 마지막으로 생감자를 갈아서 넣기
저는 이 레시피를 베이스로 추가하고 빼고 했습니다. 레시피 출처는 아주 옛날에 어느 잡지에서 메모한 건데 잘 기억이 안나네요. 혹시 문제 있으면 연락주세요.

제가 산 우렁이는 두레생협에서 산 거에요. 친환경농업으로 벼농사를 짓는데 사용하는 우렁이를 상품화한 것입니다. 수질도 지하수 100% 사용하고, 사료는 유기농 채소에 황토를 섞여 먹인 건강한 우렁이입니다. 우선 우렁이를 물에 두어번 씻어 준 후 칼로 다져주세요. 너무 잘게 말고, 씹히는 정도로 적당히~