달래감자전 + 달래장 도톰하니 팬케이크 먹는 기분~
- 요리/가족·초대요리
- 2020. 3. 3.
제철 맞은 달래, 요즘 싱싱하고 맛있어요. 오늘은 달래를 넣어 감자전 만들어봤습니다. 두툼하게 붙여내니 팬케이크 먹는 기분이라 새롭더라고요. 여기에 달래간장 찍어 먹으니 이곳은 어디? 나는 누구? ㅋㅋㅋ
오늘은 달래 손질법과 감자전 만드는 법 알려드려요. 역시 유튜브동영상 준비되어 있으니 함께 챙겨 보세요.
도톰하게 부쳐낸 감자전 지져 먹는 재미가 있어요. 달래가 들어가서 일반 감자전보다 맛있고, 무엇보다 달래장 찍어 먹으니 더 이상 말이 필요 없습니다. 달래가 한창이니 꼭 만들어 보세요.
한살림에서 산 달래, 요즘 코로나19 때문에 생협 주문도 엄청 밀렸더라고요. 달래를 주문하려면 최소 일주일에서 이주 뒤에나 받을 수 있는 상황이에요. 외출을 자제하고 있으니 제가 애용하는 생협 3곳 모두 원하는 걸 모두 주문하기가 어렵네요. ㅜ
달래손질법
한살림에서 받은 달래에는 흙이 참 많아요. 먼저 달래에 물을 부어 불려줍니다. 어느 정도 불려지면 달래를 손질하기 전에 미리 물로 여러 번 헹궈 흙이 버려주세요. 씻은 달래의 질깃하거나 얼룩(안쪽에 흙이 있을 수도 있어요)이 있거나, 문드러진 겉잎을 떼어냅니다. 그리고 뿌리 가운데 톡 튀어나온 알갱이를 떼어냅니다. 이 부분을 떼어내야 짜글거리지 않아요. 아래쪽 이파리 부분에 시든 잎을 떼고 물에 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거합니다.
냉이나 달래나 손질하기가 귀찮은 게 사실인데, 신혼 때 멋 모르고 그냥 만들어 먹다가 흙 씹은 적 여러 번 있었거든요. 최고의 요리비결에서 김하진 선생님이 손질법 설명하는 걸 보고 배웠던 기억이 납니다. 벌써 언제 적 일인지... ^^;;
달래감자전 레시피
재료: 달래 70g, 감자 2개(200g), 양파 1/2개(50g), 밀가루 1T
양념: 고춧가루 1T, 맛간장 5T, 식초 1T, 참기름 1T, 깨 2T, 후추
1. 달래를 손질하고 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후 송송 썰어둔다.
2. 양파와 감자를 갈아준 후 썰어 놓은 달래 한 줌과 밀가루 1T를 넣어 잘 섞는다.
3. 남은 달래와 양념을 모두 넣어 달래장을 만든다.
4. 기름 두른 팬에 두툼하게 올려 지저 준다. 중불에서 천천히 익히다 뒤집는다.
5. 뒤집 후 중약불로 낮춰 붙여준다.
6. 완성된 달래 감자전과 달래장을 곁들여 낸다.
이제 본격적으로 감자전 붙여 볼 거예요. 재료는 심플합니다. 달래는 70g 정도 양파는 반개, 감자는 2알, 한 알에 100g 정도 되는 작은 감자예요.
달래는 쫑쫑 잘라서 준비해 주시고,
감자와 양파는 귀찮아도 강판에 갈아주세요. 믹서에 간 것보다 이렇게 간 게 훨씬 맛있답니다. 감자는 갈면서 갈변이 되기도 하거든요. 양파부터 갈아주고 감자를 갈면 감자의 갈변을 막을 수 있답니다. 일반 감자전은 물기를 쭉 짜고, 그 물을 가라앉혀 감자전분만 걷어 넣는데, 오늘은 이대로 다 쓸 거예요.
갈아놓은 감자에 달래를 한 줌 정도 넣고, 물기가 있으니 밀가루 한 수저 정도만 넣습니다.
골고루 섞어서 감자전 부칠 준비 완료~
레시피에 나온 양념에 달래를 모두 넣어 잘 섞어주면 맛난 달래장이 완성됩니다.
기름 두른 팬에 갈아놓은 감자를 모두 얼려 두툼하게 모양을 만든다. 중불에서 천천히 속까지 익힌다.
겉면이 꾸덕꾸덕 마르고, 가장자리를 살짝 들었을 때 노랗게 되었을 무렵 뒤집어 준다.
눌러가며 부쳐줬어야 했는데, 안 누른 부분은 허였게 나와서 실망~ ㅜ
뒤면은 누르면서 부쳤더니 색이 골고루 잘 나왔습니다. 중약불로 낮춰서 겉면을 바삭하게 천천히 익혀주세요.
이렇게 달래를 넣은 감자전 완성입니다. 달래장과 함께 차려냅니다.
달래 감자전, 겉은 바삭하고 속은 촉촉해요. 두툼하니 팬케이크 먹는 듯 즐겁습니다.
식사 시 챙겨도 좋지만, 출출할 때 간식으로 부쳐내도 맛있더라고요. 무엇보다 막걸리 한 잔 마시고 싶었는데 말이죠. 달래간장 달래장과 함께 하니 맛 보장입니다. 오늘은 달래를 넣은 감자전, 달래 감자전과 달래장 만들어 보았습니다. 얇고 바삭한 부침개가 아니라 두툼한 버전, 마치 팬케이크처럼 구워주었더니 이 또한 매력적인 맛이 있습니다. 달래 감자전 어렵지 않으니 만들어 보세요. ^^