채식 레시피, 두부 넣어 양송이 스프 만드는법
- 요리/채식레시피
- 2022. 11. 9.
오늘은 채식 레시피, 생크림 없이 양송이 수프 만드는 법 적어봅니다. 생크림 대신 두부를 넣을 건데, 담백하고 맛있어요. 오늘 채식 레시피에는 밀가루와 생크림이 들어가지 않은 건강한 양송이 스프이니 구경해 보세요.
스프 루만들기
양송이 스프를 만들기 위해 루만들기부터 합니다. 보통 밀가루로 하는데, 전 오늘 밀가루 없이 양송이 스프 만들어봅니다. 전 쌀가루를 이용했고, 찹쌀가루나 옥수수가루 등 다양하게 만들어도 좋습니다. 먼저 팬에 올리브유를 넣고 쌀가루를 넣어 볶았어요. 그리고 물을 넣어줍니다. 물을 한꺼번에 넣지 말고 볶아놓은 걸 풀어가며 조금씩 추가해 주세요. 보통 스프 루만들기의 비율은 1:1:10 정도인데, 버터:밀가루:우유 가 일반적입니다. 전 오늘 유제품과 밀가루를 모두 안 쓰고 만드니 기름:쌀가루:물(육수), 2T : 2T : 200ml입니다.
카라멜라이징 양파
저도 곱게 잘 풀지 못해서 루가 덩어리 진 게 보입니다. 뭐 어차피 나중에 다 갈아줄 거라 부담 가지진 마시고요. 이제 냉동실에 있던 카라멜라징 양파 100g을 넣었습니다. 요거 넣으면 맛이 확 살거든요. 양송이 스프에는 양송이버섯과 양파를 넣어 만드는데, 전 오늘 카라멜라이징 양파를 사용해서 맛을 더 올려볼 예정입니다.
양송이 스프 만드는법
카라멜라이징 양파가 다 녹으면 썰어둔 양송이버섯을 넣어줍니다. 양송이버섯을 많이 넣으면 감칠맛이 확 살아나요. 양은 원하는 대로 넣어주고, 간만 맞추세요. 전 양송이버섯 300g 이용했습니다.
생크림 없이 양송이 스프
이제 유제품을 넣을 타이밍인데, 전 유제품인 생크림 없이 양송이 스프 만드는 법을 적어봅니다. 전 연두부 이용할 건데요. 작은 거 하나가 100g이라 총 200g 들어갔습니다. 두부가 들어가니 확실히 고소한 맛이 더해졌습니다.
이제 마지막 간을 합니다. 시판 치킨스톡 드신다면 그걸 넣으셔도 좋아요. 저도 치킨스톡 조금과 소금, 후추 정도로 간만 맞추었습니다.
이제 핸드블렌더로 곱게 갈아줍니다. 연두부가 부드러워서 가다 보면 도망 다니거든요. 잘 붙잡아가며 갈아주세요. 저희 집은 묽은 스프를 보다 걸쭉한 스프를 좋아해요. 걸쭉하니 맛이 진한 스프가 됩니다. 양송이버섯을 잔뜩 넣었더니 감칠맛 폭발이에요. 정말 맛있습니다.
완성된 양송이 스프를 그릇에 담아주고, 빵과 잣을 갈아서 올려주었어요. 밀가루 안 넣어 만들고, 빵을 먹네요. 하하하 그래도 스프는 빵이랑 먹어야지요. 이게 무슨 논리인지...
오늘은 채식 레시피, 빵과 먹기 좋은 양송이 스프 만들어봤습니다. 채식 레시피답게 밀가루와 유제품을 제외하고 만들었는데요. 맛을 내기 위해 카라멜라이징 양파와 치킨스톡을 사용했고, 유제품 대신 두부를 넣어주었습니다. 버섯이 제철인 요즘, 감칠맛 가득한 양송이 스프 정말 맛있으니 기회 되면 만들어 보세요. ^^
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